如果說(shuō)疫情給市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)按下“暫停鍵”，那么對(duì)餐飲行業(yè)則一定按下了“刪去鍵”。

“居家”日子讓一眾餐企面對(duì)著“門可羅雀”甚至是關(guān)店的危機(jī),餐飲大佬西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍那段“賬上現(xiàn)金流抗不過(guò)3個(gè)月”成為餐飲行業(yè)真實(shí)寫照。

疫情讓餐飲行業(yè)的隆冬比任何一個(gè)行業(yè)都要綿長(zhǎng)和寒冷。

現(xiàn)金流和供給鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)的生命線。線下門店關(guān)閉，即使敞開外賣事務(wù)，但仍然很多人挑選自己做飯，外賣單量和以往門店單量不可同日而語(yǔ)，更難以保證現(xiàn)金流的正常工作。

另一方面，疫情導(dǎo)致封路、延遲交易，讓產(chǎn)業(yè)鏈上游的復(fù)產(chǎn)效率低下，就算門店開了，也或許呈現(xiàn)生意來(lái)了，但沒菜可上的窘境。

餐飲關(guān)于整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要性顯而易見。疫情之下這些自負(fù)盈虧的餐飲企業(yè)要如何完成斷臂求生？幾乎同一時(shí)間，美團(tuán)發(fā)布了新一季度財(cái)報(bào)。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲行業(yè)正發(fā)作微妙的起色，美團(tuán)外賣正在通過(guò)自己的方式協(xié)助餐飲行業(yè)復(fù)蘇。

1.高傭錢的真相，多半傭錢給騎手

整個(gè)2019年，美團(tuán)外賣交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單。

在3月30日美團(tuán)發(fā)布的2019Q4及全年財(cái)報(bào)中顯現(xiàn)，美團(tuán)的事務(wù)正在繼續(xù)添加，總收入同比添加49.5%。其間，來(lái)自餐飲外賣事務(wù)的收入，則一年之內(nèi)添加了38%，達(dá)到了3927億，增幅最大。

能夠見得，人們的日子繼續(xù)改進(jìn)，也讓美團(tuán)得以完成“幫我們吃得更好、日子更好”的任務(wù)。

但外賣訂單的收入添加，并沒有帶來(lái)可觀贏利，由于付出給外賣騎手的本錢相應(yīng)添加，該事務(wù)仍然處于高投入狀態(tài)。在財(cái)報(bào)中顯現(xiàn)，餐飲外賣的出售本錢相比去年添加35.7%，由329億元添加至446億元。此外數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，多半外賣傭錢被用于付出騎手費(fèi)用。

很多人認(rèn)為，騎手的收入來(lái)自于消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)分額外付出的配送費(fèi)，其實(shí)不然。配送費(fèi)在大都情況下缺乏以承當(dāng)騎手配送本錢，缺乏的部分往往是渠道在額外補(bǔ)貼。

這些補(bǔ)貼就來(lái)自外賣傭錢。挑選自己配送的餐飲企業(yè)，付出給美團(tuán)外賣的傭錢在3%-4%之間，但如果通過(guò)騎手配送，則需求付出15%至21%的傭錢。從財(cái)報(bào)能夠看出，這些傭錢主要被付出給騎手薪酬，整個(gè)2019，美團(tuán)外賣渠道的騎手達(dá)到399萬(wàn)人，這些人背面的薪酬，都需求通過(guò)這筆傭錢付出。

值得玩味的是，外賣呈現(xiàn)虧本的一起，美團(tuán)外賣反而加強(qiáng)了對(duì)騎手本錢的投入。在疫情迸發(fā)期間，美團(tuán)外賣反而新招募了45萬(wàn)騎手，這些騎手大多是來(lái)自受疫情影響的日子服務(wù)業(yè)和制造業(yè)的搬運(yùn)勞動(dòng)力。

外賣騎手，已經(jīng)成為處理工作的挑選之一。僅在2019年美團(tuán)發(fā)布的《外賣騎手工作扶貧陳述》中就顯現(xiàn)，美團(tuán)騎手中有25.7萬(wàn)人是建檔立卡的貧困人口，通過(guò)成為騎手，脫貧比例達(dá)到了98.4%。

騎手關(guān)于外賣的重要性顯而易見。疫情迸發(fā)后，美團(tuán)外賣也一定程度上受困于餐飲行業(yè)的窘境，但關(guān)于騎手這項(xiàng)硬性本錢反而提高了投入，更是一種鎮(zhèn)定而果敢的做法。

窘境之中，唯有鎮(zhèn)定應(yīng)對(duì)，才能找到殺出重圍的突破口。騎手不僅是我國(guó)城市生態(tài)中必不可少的一環(huán)，在疫情中更是“擺渡人”一般重要的存在。

正是因?yàn)樯钪�如此，美團(tuán)外賣才格外“大方”，吸納了更多的騎手，不為創(chuàng)收，只為協(xié)助餐飲企業(yè)復(fù)產(chǎn)和社會(huì)秩序的長(zhǎng)期安穩(wěn)。

2.危機(jī)倒逼革新，餐飲復(fù)蘇背面“無(wú)形的手”

外賣騎手在疫情中成為了“城市擺渡人”，美團(tuán)外賣則成了餐飲行業(yè)復(fù)蘇背面“無(wú)形的手”。

一切的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都需求短期的巨大本錢開銷。從財(cái)報(bào)上外賣事務(wù)收入添加就能夠看出，美團(tuán)外賣實(shí)際上徹底有期望完成盈利。但美團(tuán)挑選了放棄短期利益，在疫情期間反而添加了不少本錢投入項(xiàng)和金額。

除了上文提到的新招募騎手45萬(wàn)人，美團(tuán)外賣還在商戶側(cè)供給低息貸款、流量和返傭支撐。

比方，和江蘇銀行、天津銀行等銀行協(xié)作，美團(tuán)外賣給全國(guó)各地商戶供給了七至八折的優(yōu)惠貸款，高達(dá)200多億元額度。

再比方，針對(duì)湖北地區(qū)的到店餐飲、本地日子服務(wù)商戶，美團(tuán)提出了減免傭錢的行動(dòng)。而那些全國(guó)新協(xié)作及續(xù)簽的，則延長(zhǎng)年費(fèi)有效期兩個(gè)月。

當(dāng)然，很多商戶面對(duì)的不僅是資金方面的困難。疫情給餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也按下了快進(jìn)鍵，倒逼企業(yè)們?yōu)榱松�存必須進(jìn)行更高效的線上化運(yùn)營(yíng)。關(guān)于優(yōu)質(zhì)外賣商戶，則供給3%至5%的傭錢返還，返還后的傭錢直接打入美團(tuán)賬戶，能夠用于線上營(yíng)銷和流量推行，進(jìn)一步促進(jìn)餐企的數(shù)字化變革。

在貨源、時(shí)間、資金都嚴(yán)峻的狀態(tài)下，美團(tuán)外賣此前樹立針對(duì)B端餐飲商戶數(shù)字化升級(jí)的快驢事務(wù)也派上了用場(chǎng)�？祗H進(jìn)貨在加大商戶復(fù)工期間的供給保證，承諾供給鏈“保價(jià)不斷貨”，最快七小時(shí)送達(dá)。

授人魚不如授人以漁，為此美團(tuán)大學(xué)添加了疫情期間的免費(fèi)培訓(xùn)課程。課程內(nèi)容主要針對(duì)食品安全、安心復(fù)工、無(wú)觸摸運(yùn)營(yíng)、以及疫情期間的財(cái)稅、金融和用功方針解讀，從最前端指導(dǎo)商戶復(fù)產(chǎn)復(fù)工，專危為機(jī)。

此前所一向構(gòu)建的美團(tuán)外賣本地日子服務(wù)生態(tài)系統(tǒng)，也在疫情的危殆時(shí)間得到驗(yàn)證。在B端事務(wù)的快驢事務(wù)和餐廳辦理系統(tǒng)、金融方面的生意貸和美團(tuán)付出、訂單配送上的美團(tuán)配送、用人端的饅頭招聘和美團(tuán)大學(xué)，巨大的外賣兵陣得到了系統(tǒng)化練兵的機(jī)會(huì)。

整套系統(tǒng)背面顯現(xiàn)出了美團(tuán)外賣的藍(lán)圖：為整個(gè)餐飲生態(tài)基礎(chǔ)建設(shè)升級(jí)而努力，長(zhǎng)遠(yuǎn)利益高于一切。

關(guān)于短期贏利的放棄，堅(jiān)持如一的長(zhǎng)期主義，也是成為了真正能夠決定企業(yè)去留的唯一標(biāo)準(zhǔn)。美團(tuán)外賣也在用自己的比如，讓更多餐飲企業(yè)意識(shí)到，這不是一場(chǎng)只關(guān)系到自己生存的疫情之戰(zhàn)，而是一個(gè)自我歷練升級(jí)的歷史機(jī)會(huì)。

3.夯實(shí)“新基建”，浸透國(guó)民日子的每一根毛細(xì)血管

疫情讓餐飲行業(yè)嚴(yán)峻受挫,但并不意味著餐飲業(yè)將從此消沉,而是更或許加快餐飲行業(yè)的新時(shí)代轉(zhuǎn)型。

美團(tuán)外賣所添加的投入，讓餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化和本地化愈加杰出，也讓其和餐飲企業(yè)的綁定愈加深化，這不僅是個(gè)急難時(shí)間的短線策略，當(dāng)然也有長(zhǎng)線作戰(zhàn)的考量。財(cái)報(bào)，僅僅對(duì)過(guò)往的階段性總結(jié)，美團(tuán)外賣對(duì)餐飲企業(yè)的改造還在繼續(xù)進(jìn)行著。

此外，眼下新基建正當(dāng)時(shí)，疫情也讓各行各業(yè)的新基建發(fā)揮的作用得到充沛驗(yàn)證。

以美團(tuán)外賣為例，在疫情期間為消費(fèi)者供給無(wú)觸摸配送、無(wú)觸摸安心送，投放智能取餐柜，提高騎手收入、接收更多的工作人口、為商戶供給貸款和數(shù)字化流量及服務(wù)支撐，這些無(wú)不體現(xiàn)出了“新基建”一般的存在和魅力。

關(guān)于美團(tuán)外賣來(lái)說(shuō)，雖然短期有財(cái)務(wù)壓力，可是長(zhǎng)期看，美團(tuán)外賣所做的工作是讓整個(gè)生態(tài)有更強(qiáng)的、對(duì)抗綿長(zhǎng)隆冬的才能。

疫情過(guò)后，相信外界關(guān)于美團(tuán)外賣的價(jià)值衡量將從短期的收入和盈利，也將轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)期的市場(chǎng)和社會(huì)價(jià)值。